Każdy region kraju posiada niepowtarzalne lokalne tradycje kulinarne. Potrawy w większości są proste i pożywne, choć zdarzają się niespotykane połączenia mięsa, ryb i owoców morza. Królem kuchni portugalskiej jest bacalhau – słony suszony dorsz, przygotowywany na 365 sposobów a królową – sardynka.
Portugalia słynie ze znakomitych win czerwonych i bialych z Alentejo, Setúbal, Estramadura, Bairrada czy Ribatejo. Są niedrogie a godne polecenia. Do posiłków w barach czy tawernach zawsze warto skosztować vinho da casa – wino domowe
Warte polecenia są miejscowe sery, wędliny – np.: szynka presunto, oraz słone przekąski (salgados). Najsłynniejsze to bolinhos de bacalhau, czyli krokiety z ziemniaków i dorsza z przyprawami.
Najpopularniejsze dania kuchni portugalskiej:
ZUPY:
Caldo verde (zielony rosół) – podstawą jest siekana kapusta galicyjska z ziemniakami, kielbasą, czasami mięsem.
Açorda (zupa chlebowa) – ma wiele wersji, podstawą jest chleb z oliwą i czosnkiem, świeże zioła. Może zawierać jajko (a. a alentejana), owoce morza (a. de mariscos).
Sopa de mariscos – zupa z owoców morza, może zawierać różne gatunki skorupiaków i ryb.
RYBY:
Bacalhau com nata - dorsz ze śmietaną
Bacalhau a Gomes de Sa- dorsz z ziemniakami cebulą, czarnymi oliwkami i jajkiem na twardo
Sardinhas assadas - sardynki z grilla
Grilowane dourada (dorada), robalo (żuchwik) oraz peixe espada (ryba miecz).
...I OWOCE MORZA:
Caldeirada – potrawa z duszonych ryb i owoców morza z warzywami
Arroz de marisco – ryż z owocami morza
Berbigão, amêijoa, mexilhões – to odmiany mięczaków, glównie gotowane
Polvo – osmiornica, godna polecenia salada de polvo (salatka z osmiornicy)
Lulas cheias – faszerowane kalmary
Lavagante – duzy lobser (np. z Sagres)
MIĘSO:
Cataplana – potrawa przygotowywana w szczelnym naczyniu pod ciśnieniem, która może być złożona z przeróżnych składników (np.: ameijoas na cataplana- małże z kiełbasą, szynką i pomidorami)
Porco alentejana – wieprzowina duszona z małżami
Feijoada – potrawka z fasoli z mięsem, warzywami i wędlinami
Cozido a Portuguesa – rodzaj ragout z drobiem, mięsem, jarzynami, ziemniakami i ryżem
Tripas a moda do Porto – flaki z fasolą, kiełbasą i ew. warzywami
Chanfana – gulasz z mięsa koźlęcego lub jagnięcego
Leitão assado – pieczone prosię
DESERY:
Pasteis de nata – babeczki śmietankowe
Pudim flan – krem z żółtek i mleka
Arroz doce – pudding ryżowy z cynamonem i cytryną
ALKOHOLE:
Porto – wzmacniane wino do 20% alk. może być czerwone lub białe, wytrawne lub słodkie
Madera – ciemne, wzmacniane wino, wytrawne lub słodkie
Vinho verde – stosunkowo słabe, młode, lekko musujące wino
Moscatel de Setúbal – aromatyczne i mocne wino deserowe
Ginjinha – wiśniówka
KAWA DLA SMAKOSZY:
Bica – mała bardzo mocna (espresso)
Carioca – rozrzedzona wrzątkiem (wcale nie słaba!)
Cafe com leite – z mlekiem
Galão – z dużą ilością mleka z pianką
I tylko jedna uwaga!
Jeśli chcemy skosztować kuchni naprawdę portugalskiej zawsze warto wybierać bary, tawerny, kawiarnie czy ciastkarnie odwiedzane głównie przez Portugalczykow, z dala od centrum turystycznego miasta. Gdzie dań w menu niewiele ale za to tanio (ok. 5 – 10€ za obiad czy kolację) i dobrze przyrządzone. Musimy jednak pamiętać ze w takich miejscach posiłki są wydawane w określonej porze: obiad od 12:30 do 15:00 i kolacja od 19:00 do 22:00, czyli wtedy gdy Portugalczycy zasiadają do posiłków.
A na portugalskie śniadanie najlepiej udać się do pastelaria, gdzie można wybrać coś słodkiego (bolo, doce) lub słonego (slagados) i wypić poranną kawę, sok ze swieżych owoców lub inne napoje.